9月に入り、いよいよ旬を迎えるぶどう。
そのぶどうを使ったサラダをやりたいと昨年から、時期限定で始めたサラダ。

今週は、長野県産のナガノパープルとシャインマスカットを使用。
いずれも、上田の松崎さんが育てたものだ。

北海道産のリコッタチーズを合わせている。
リコッタは、クリームに近い風味がありつつ、塩味もきつくない、たんぱくなチーズなので、よくフルーツに合わせる。

カッテージにするか、塩味の強いカマンベールも考えたけれど、最終的にはリコッタに決めた。

大分の金子さんが育てるケールを混ぜ込んだ。
苦味や固さが気になるケールだが、金子さんのケールは、幼葉を収穫しているので、苦味がなく、やわらかい。
ほとんど違和感なく、ぶどうと一緒に食べられる。

全体を調和させるドレッシングには、ホワイトバルサミコを選んだ。
黒のバルサミコ酢も美味しいのだけれど、よりフルーティで、色が邪魔しない。

少し高価な原材料がそろってしまったので、価格設定が難しかった。
それでも、大台を超えないよう、気を付けた。

期間限定（～9/12）。
お見逃しなく。

■ぶどうとケールのフルーティサラダ　1p　972円（税込）