その昔、厨房長と銀座店店長と、北海道出張に行ったことがある。
私はと言えば、りょくけんと関わりのある農家さんにできるだけたくさん会って欲しく、一泊二日で強行軍を組んだ。

だが、二日目に「イメージと違う。」とのこと。

「もっとうまいものを食べて、現地の美味しい食べ方とか、食べ物を知りたかった。」

というわけで、どこか百貨店に立ち寄り、元の厨房長がたくさんお惣菜をお買い上げ。

東京に帰ってきて数日後。
北海道出張をヒントに、メニューができていた。

その一つが、揚げたなすに大葉と田楽味噌を挟み込んだもの。
“揚げなすの大葉味噌”と呼んで販売した。

池袋店では大ヒット（当時はありました）。
ところが、銀座店では今一つ。

販売傾向が違い、面白いものだと思った。

時を経て、大葉を季節メニューに取り入れたいという私の要望から、前の厨房長が、このなすの大葉味噌に挑戦してくれた。
だが、今はフライヤーがない。
つまり、揚げなすができない（もちろん、油を投入した鍋でやればできるけれど、油の処理など、一通り手間がかかる）。

今期も、久しぶりに、この、大葉味噌に再挑戦。

なすに、やや多めの油を振りかけ、田楽味噌をこさえ、大葉を調達。

なすの切り込みに大葉と田楽味噌を詰めた。

やっぱり美味しい。

揚げずに作った、なすの大葉味噌。
時期限定。

使うのはもちろん、山梨 石原さんのなす。

お店で見かけたら、お見逃しなく。

■なすの大葉味噌　1p　432円（税込）