マヨネーズの新ものが入荷した。

りょくけんの、茶卵を持ち込み、フランスのノワールムーティエの塩も持ち込んで、作成している、とっておきの、贅沢なマヨネーズだ。

永田さんの強い想いで、実現したところがある。
アミノ酸不使用で、茶卵を使って、マヨネーズを作りたかったそう。

ところが、実際、作ってみると、アミノ酸が入っていないマヨネーズは、実に味気ない。
逆に、それくらい、自分たちは、このアミノ酸という調味料に普段からどっぷりと浸かっていることを思い知らされたのだという。

数年が経ち、りょくけん松屋銀座店をオープンさせ、そこで、お惣菜をやることが決まった時、「アミノ酸不使用にする！」と真っ先か、二番目に、決めたのは、そんなきっかけもあったのかもしれない。

いったんしぼんでいた、マヨネーズへの執着も、オープンを契機に、再燃。
京都の調味料メーカー“ユーサイド”さんと知り合ったことで、その後はとんとん拍子に話が進み、このマヨネーズが出来上がった。

ユーサイドさんの答えは、「アミノ酸不使用でも、油にこだわれば、ちゃんと風味が出まっせ。」というものだった。

その油とは、綿実油。

ワタの実の油である。
実際、試作品を食べてみて、これならば、アミノ酸不使用でも勝負ができると思った。

原材料も、人件費も、包材も、何もかもが当時よりも値上がりし、高価になってしまったが、マヨネーズ好きにはぜひ試してみて欲しい。

■マヨネーズ　1p　1188円（税込）
https://www.shop-ryokuken.com/SHOP/575026.html