6月は、二つのマルシェに参加が決まった。
日程的に離れているつもりだったが、中一日あけるだけで、同じ週に参加することになっていた。

我ながら少しびっくり…。

来週日曜日は、勝どきの太陽のマルシェ。
一日おいて火曜日には、二子玉川の、ふたこ座マルシェ。

先月まではパインを中心にお持ちしたが、今月は、がらりと変えて、ジュースをお持ちすることにした。

原料生産者を限定し（ほぼ1名）、食品添加物は一切不使用、というか、原料は、それそのものだけのストレートジュース。

ストレートジュースの反対語は、”濃縮還元”である。

この、濃縮還元の意味をご存じだろうか？

果汁を搾った後、加熱して濃縮する。
おおよそ体積的に1/300に濃縮させる。
日本で販売されているほとんどの果汁ジュースは外国産だから、濃縮させることで、物流費がぐっとお安くなる。

農産物はもちろん、果汁などは、その物流費が、相対的に大きい。
例えば15万円のパソコンを販売した場合、1000円の送料はサービスしやすいが、500円のキャベツを通販で販売して1500円のクール宅配料金をサービスすることは、とても難しい。

だから、体積をぎゅっと小さくして果汁を運ぶのはとても賢いやり方だ。
消費される現地に届けられた後、水を加えて、100％ジュースとして販売することができる。

これが、濃縮還元の技術だ。

課題は、香り。
加熱して濃縮する際に、香りが消えてしまうため、多くの100％ジュースには香料が添加されている。

味を追求するには、ストレート果汁が良い。
ただ、こういう文章ではお伝えするのは難しい。

だから、実際のものをご試飲いただこうと考えている。

お近くにいらしたら、ぜひ立ち寄って欲しい。

■太陽のマルシェ
・日時　6/14（日）　10～17時
・場所　月島第二児童公園
・アクセス　勝どき駅徒歩2分。月島駅徒歩8分

■ふたこ座マルシェ
・日時　6/16（火）　11～19時
・場所　ふたこ座ライズ　ガレリア内
・アクセス　二子玉川駅　直結

■販売するもの
・特選トマトジュース　180ml/1L
・レギュラートマトジュース　190g/1L
・にんじんジュース　170ml
・ナイアガラぶどうジュース　180ml/710ml
・カベルネソーヴィニヨンぶどうジュース　180ml/710ml
・葉とらずふじりんごジュース　1L
・ふじりんごジュース180ml　
・みかんジュース　180ml/1L
・あかねりんごジュース　180ml
・国産グレープフルーツジュース　180ml