ジャケットポテトという英国料理がある。
英国という国は「料理にうまいもまずいもない。食べ物について味を語ることはエチケット違反。」と考える国だと、同級生から聞いたことがある。
察するに、中世まで飢饉が絶えなかったため、食べ物とは、文字通り、食べられれば良いものだったのかもしれない。

そんな英国やドイツ、ノルウェー、スウェーデンなどの飢餓を救ったのは、何を隠そう、じゃがいもなのである。
寒く、やせた土地で、風が強く、おおよそ作物が育たたない気候を持つこれらの国々に、コロンブスが新大陸からじゃがいもを伝えたのだ。

「じゃがいもがこの国の飢餓を救ったのよ。」と私もノルウェー留学中に何度も聞かされた。

じゃがいもが伝わった16世紀以降、これらの国の人口は上昇に転じることになる。

そのため、英国でも代表的な料理には、じゃがいもが多いのではないだろうか。

一番に浮かぶのは、フィッシュアンドチップス。
大西洋の北部でとれるタラのフライと、チップスと呼ばれるフライドポテト。
フライドポテトにも様々な形がある。

そのフィッシュアンドチップスと並ぶのが、冒頭のジャケットポテト。

オーブンで焼き上げた大ぶりのじゃがいもを十字に切り、少しつぶし、広げたところに、様々な具材やソースをかけて食べる。
最もポピュラーなのは、トマトソースとインゲン豆とチーズのパターン。
ちょっとしたじゃがバタの上位互換と言っても良いだろう。

りょくけん松屋銀座店でも、なにか暖かさを感じる料理をしたくて、毎年、グラタンやら煮物を開発してきた。

今年は、このジャケットポテトを世に送り出してみたいと思いつき、試作。

右の9時の場所から時計回りで以下の通り。

・トマトソースとインゲン豆。
・きのこのホワイトソース。
・カマンベールチーズと燻製オリーブオイル、粒胡椒。
・ヨーグルトアンチョビソースとクレソン。

このほか、家に帰って作ったのは、

・ゆでたまごとマヨネーズと山椒。

あともう一工夫で、とっても美味しくなりそう。

ーなのだけれども。

意外と作るのに骨が折れる。
量産が難しい。

じゃがいもは、Ｌサイズくらいだとしても、火を通すのに、40分間蒸す。
その後、焦げ目を付けたいので、10分以上焼く。
お惣菜なので、粗熱を取った後、完全に冷やす。
そこから十字に切れ目を入れて、用意してあったソースを入れて行く。

ただでさえ、慌ただしい朝の、オープン前の時間帯に、これだけの手数を掛けられるのだろうか？
疑問符が付き、確信が持てない。

さてさてどうするかな。