野菜VEGETABLE
12月には収穫可能な大きさになりますが、雪が積もるまで収穫しません。生長は止まりますが、栄養の吸収は続き、甘みが増すからです。収穫後に雪に貯蔵しておく雪の下にんじんもあり、肉質が固い冬にんじんが多い中、りょくけんでは、都度、雪を掘って収穫するため、鮮度が良く、果肉が軟らかくジューシーです。
1月上旬～3月中旬(青森県）
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