野菜VEGETABLE

じゃがいも

徳之島（鹿児島県）→三方原（静岡県）→能登島（石川県）→新十津川（北海道)と産地をリレー。りょくけんの基準は「赤土」。赤土は決して肥沃ではないのですが、やせた土地を好むじゃがいもの栽培に最適。葉が緑から黄色になり、枯れると、栄養分は、根にたまります。これが完熟期。表皮に現れる「ひび割れ」が、完熟の証しです。

季節・産地

周年(北海道、鹿児島県、静岡県ほか）

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