副菜
南仏を代表する家庭料理。
なすやズッキーニをたっぷり入れて、トマトで煮込みます。
冷蔵庫で冷やして、1日おいたものは美味しいです。
材料（3〜4人分）
作り方
1. 輪切りにしたなすとズッキーニに塩を振る。
2. 鍋にオリーブ油を入れて熱し、玉ねぎ、パプリカ、ピーマンの順番に炒める。
3. トマト、塩、トマトジュースを加え、ふたをして蒸し焼きにする。
4. なすとズッキーニの水気を切り、170度のオリーブ油で素揚げする。
5. ③の汁気がなくなりとろみがついてきたら、④を加えて、混ぜ合わせ、出来上がり。