「うどはまだ早いですよ。」

山梨の大塚地区。

父の実家に近い。

肥沃な土地柄で、古くから人が住み着いていたようで、ちょっとした丘が多い。
ちょっとした丘。
ー古墳である。

地方の豪族たちのお墓が点在するのだ。

かの地で、ぶどうやキウイ、昨年はさといも、自然薯もお世話になった塩島さんの畑はある。
大塚地区は、東洋にんじんの一種である長い長い“大塚にんじん”の産地としても知られる。

そんな塩島さん兄から、うどとたけのこの売り込みがあった。

うどは、季節のお味。

亡くなったお父様から、うどが栽培できるようになれば、一人前だ、と言われていたのだとか。
そして、塩島家の竹林の管理を任せられている。

うどは、アスパラと同じくアスパラギン酸を含み、冬に休んでいた体を活発化させる。

先端の穂先は、やわらかく、油との相性が良い。
もし手間があれば、小麦粉と卵を冷水に溶き、てんぷらにしてほしい。
ほろ苦さがたまらない。

そして、茎。
ピーラーで皮を剥いて、短冊にカット。
白みそに米酢を入れて、酢味噌を作り、和えると、美味。
白みそが無ければ、普通の味噌に砂糖を加えて味を調整する。

春を感じること、請け合いだ。

この後、どんどん巨大化する。
40～60㎝ほどあるうど。
ぜひご賞味あれ。