「ゆり根ごはん、食べたいですね。」

事務所で、隣に座るスタッフさんが言う。

「いやいや…。」

何かと否定から入ってしまう癖が出た。
よくよく考えていくと、べつに、いやいや…ではなく、とても肯定的なアイディアだと思った。

と言うわけで、今日からのごはんは、ゆり根ごはん。

ゆり根の名前は、格好よく。

主に二品種が存在し、ひとつは月光。
大人気で、りょくけんでも完売。

もうひとつが白銀（はくぎん）。

大阪から北海道に移住し、ゆり根を作り始めたと言う伊達さんのゆり根には秘密がある。

それが、貯蔵。

収穫してから低温で最低45日貯蔵することで、ゆり根にたっぷり含まれたでんぷん質が糖分に切り替わる。
どこかのショコラティエが、今期は、チョコにあしらったとか。

それほど、甘い。

少し甘すぎるので、塩を利かせたいと思い、塩昆布を加えて炊き込むことにした。
ホクホクした食感も出したいので、ゆり根の半分は、別立てに。
炊きあがった後に、混ぜ込むことにした。

塩昆布は、大阪の天満屋さんというところが作っている、無添加の塩昆布。
今時、無添加の塩昆布は珍しい。
いろんな旨みの化学合成の調味料が加わっているからだ。

醤油で味付けた昔ながらの塩昆布で、一緒に炊き込むと茶色に色づく。
これまた美味しい。

今週も一週間のみの販売。

ゆり根は、めったに食べない食材。
この機会に、ぜひ味わって。

■ゆり根ごはん　1p　432円（税込）