スープの試作をしている。
何度か挑戦していて、10数年前にはとうもろこしの冷たいスープで大成功した。

が、やっぱりスープを作るのは大変で…。
全く継続できなかった。

数年前も挑戦。
じゃがいものポタージュを作ってもらい、とても美味しかったのだけれど、
今度は売れず。

お客様の位置として難しいのである。

例えば、端的なところで、ソラマメのスープを例に挙げよう。

初夏に旬を迎えるソラマメは独特の風味があり、ポタージュにしてスープにするとうまい。

ところが、大きな鞘を剥き、さらに薄皮を剥くと、1kgあったソラマメはたちまち300gくらいに目減りする。
煮込めば、さらに減る。
kgあたり仮に１０００円だとすると、あっと言う間に、1kgあたり3000円くらいの単価になってしまう。
例えば、100gくらい原料に使うとすれば、ソラマメだけで、300円の原価となってしまうので、真面目にポタージュスープをつくると
とても高単価なのものになるのだ。

ところが、買う側に立ってみると、スープの相場は300円～500円くらいのものではなかろうか。

スープストックトーキョーさんは、カフェ機能と、スープにごはんかパンをつけてセットとして成立させている。
一食がそれで済むのであれば、1000円くらいの単価も許容される。

なかなか、難儀なんである。