オープン焼きコロッケの試作を続けている。
数年前に、お弁当で作成して以来だ。
その前は、フライヤー設備もあったので、普通のコロッケも揚げていた時期もあった。

スタッフさんから「コロッケやってみたい！」と言われたのは、もう一昨年のことになる。
冬は色々ある。
体調が悪くなったり、クリスマスなど商戦に追われたり。

結局、試作はできなかった。

今年こそ、と私が11月に試作。
でも、やっぱりその後は、クリスマスの準備や、真冬のコーンが始まったこともあり、始められず。

「寒いうちに形にしましょう！」とスタッフさんが奮起してくれ、試作が続いている。

塩加減や、パン粉の焦げ具合など、試行錯誤。

一方で、販売方法も考えなくてはならない。
一個一個、成形せず、グラタン皿で提供したい。
であれば、1カットでいくら、という販売方法が良いはず。
大きくても良くないし、小さすぎても良くない。

色々考えを巡らす。