2024年の作柄が悪く、山梨のあけぼの大豆はあまり収穫できなかった。
身延山久遠寺の麓で育まれたという在来種”あけぼの”。
あらゆる大豆の中でも最晩生ではないかと思う。
粒が大きく、甘みもうまみも強い。
この枝豆も美味しい。
ところが、天候がそろわず、2024年は凶作。
ついに在庫が尽き、とうふも作れないと連絡を頂いた。
藤尾さんたちが作るとうふは特色があり、なんと”おからを出さない”十割とうふ。
一言で言えば、食感も味も濃厚。
食感は木綿に近い固めの食感で、甘さやうまさが濃い。
豆の味がしっかりとするとうふで、りょくけんでも人気を博していたが、今期は原料がないので、3～10月はお休みするとのこと。
残念だ。
ただ、さすがは藤尾さん。
代替品を提案してくださった。
宮城の大豆を使用した十割とうふを提案してくださった。
あけぼの大豆よりも食感がやさしく、食べやすい。
でも、変わらず味は濃厚。
これならば、これまでご愛顧いただいているお客様にもご満足いただける。
ほっとした。
