りょくけん松屋銀座店で提供している”蒸し枝豆”。
スチームコンベクションで１００度の水蒸気の中、１２分ほど蒸して作っている。

実のところ、昨年まで６分で蒸していた。
その方が、色が良く、緑色がきれいだったからだ。

ただ、確かに食感が少し固く、青臭さも残った。

今期からは、じっくりと時間をかけて調理することになった。
その方が甘みが引き出され、食感もやわらかいからだ。

八尾の枝豆から、山形の茶豆、青森の毛豆と続き、１０月にはあけぼの大豆の枝豆が入り、終了する。

大きさや香り、食味が変わっていく楽しさをぜひ味わって。

■蒸し枝豆　１００gあたり　５４０円（税込）