2020年度の青森のにんにくは不作だった。

生産者の奈良岡さん曰く、数量も多くなかったけれど、とかく芽や根が出やすい、と。

青森のにんにくは6月下旬から収穫が始まり、乾燥を経て、7月中下旬くらいから出荷が始まる。

例年であれば、5月下旬までは出荷できるように保管するのだが、今年はそうも行かなかった。

3月にはほぼ終了。

ただ、銀座店の人気商品バーニャカウダにはにんにくが必須。

私も、産地リレーを切らさないよう、沖縄や鹿児島の島、あるいは長崎、静岡のにんにくは、以前からお取引もさせていただいており、今年は久しぶりに、お声をおかけした。

沖縄のすぐ北に位置する徳之島のにんにくは、青森のホワイト六片にもよく似ており、厨房からも使い勝手が良かったと高評価だった。

ホワイト六辺は、実は、中国系の品種を上手に品種改良し、日本の気候に合うようにしたもの。

その名の通り、大きな白い片が、6個入る。

それに対し、各地に根付いている日本の品種は、孫子（まごこ）がついて、やや使い勝手が悪いのが特徴だ。

長崎の平戸早生もその一つ。

長崎の離島、高島で育ったもので、かなり香りが強い。

乾燥したものが欲しかったのだけれど、ほぼ生のものが届いた。

それでは、と生かつおと一緒に食べた。

浜松では、生かつおの刺身とにんにくを合わせて食べるので、それを思い出したのだ。

がつんと、わさびを上回るような辛みが来て、「あ～これこれ」と昔を思い出した。

水分が多く、傷みが早いのだけれど、2~3週間は大丈夫そう。

熱した油で炒めれば、普通に、ガーリックオイルとしてご利用いただける。

日本の伝統品種。

ぜひこの機会に召し上がってほしい。

■にんにく平戸早生　1玉　432円（税込）

https://www.shop-ryokuken.com/SHOP/34850.html