「今年は雪室（ゆきむろ）どうしますか？」

青森の奈良岡さんから連絡があった。

ふじとシナノゴールドは雪の中での貯蔵に適性がある。

うまく貯蔵できると、甘みが増して、美味しくなる。

毎年、美味しかったり、さほどでもないことがある。

フレッシュな風味ではなく、熟成された甘さ、というか。

熟成がうまくいくと、甘さがぐっとアップしてうまい。

ただ、強制的に甘さを増すようなところがあり、日持ちも悪くなる。

昨年は、雪が少なく、実はできなかった。

今年は雪が多く、雪室ふじと雪室シナノゴールドが可能。

仕込みは、雪の多い1月に仕込んでおかなくてはならない。

木箱に入れたりんごたちを、外に出し、雪が降り積もりそうなところに置いておく。

しばらくすると、りんごの上に雪が降り積もり、雪蔵のりんごが仕上がる。

1か月以上はそのままにする。

雪から掘り出すのは、3月15日頃。

今年は、どうかな？