山梨の身延（みのぶ）から、とうふのサンプルが届いた。
経験的に言って、野菜通販の業界で、とうふは人気商品だ。
ユニクロのSKIP時代にも人気だったからだ。

身延のあけぼの大豆を使ったとうふで、いろいろ特徴があって面白い。

１．おからを出さない。
　とうふの副産物であるおからを出さない、特殊な製法。
　食べてみると、味がいっぱい、濃厚。
　食感はプルンとしているような、すりつぶしたなめらかでつまった豆を食べている感じ。
　豆の粒々の食感は何もない、なめらかな食感だ。

２．とかく濃い。
　食味も差別化されている。
　豆の味がしっかりして、あけぼの大豆の食味の良さがとてもよく出ている。

３．賞味期限が長い。
　とうふの賞味期限はとても短い。
　冷蔵で1～2日くらい。
　1週間は確保されているので、通販でも扱える。

食味も良く、品質の差別化もできていて、賞味期限も比較的長い。

何も迷うことなく販売できそうなのだけれど、一点だけ引っかかっている。

添加物だ…。

とうふの添加物らしい添加物は消泡剤と言って、とうふを製造する時に出る泡を落ち着かせて、歩留まり（できあがる製品率）を良くする添加物。
主に、グリセリンが使われる。
さすがにこちらは使っていない。
あるいは、充てんする時には油分を加えたほうが詰めやすいので、油脂が入る時もある。
こちらも、使用していない。

だが、にがり、を使う。
にがり。
＝塩化マグネシウム。

とうふたる運命で、天然ものもあるが、食品添加物には変わりがないのだ。
しかも、塩だから、天然物は特にうまみがある。